Receptek cukorbetegek részére

Rakott zöldbab (2 főre):

20 dkg zöldbab, 15 dkg csirkemell, 3 dkg barna rizs, vagy bulgur, 1 ek. olaj, 2 ek. kefir, vöröshagyma, fokhagyma, lecsó, só, őrölt paprika, petrezselyem.
A felmelegített olajon átfuttatjuk a finomra vágott vöröshagymát, beletesszük a ledarált húst, és erős tűzön sóval, zúzott fokhagymával, fűszerpaprikával, finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítve pirítjuk, majd lefedve, ha szükséges, kevés vizet aláöntve, megpároljuk. Amikor majdnem kész, hozzáadjuk a lecsót. Közben a megtisztított, 4-5 cm-es darabokra vágott zöldbabot forró sós vízben vagy gőzben (kuktafazék rácsán) előfőzzük. A barna rizst háromszoros mennyiségű, enyhén sós vízben fedő alatt, lassú tűzön megfőzzük (kb. 50-60 percig, kuktában 30-40 percig), vagy a burlgurt egyszerűen a pörkölthöz öntjük és együtt megfőzzük. Egy hőálló edényt vagy tepsit kiolajozunk, és az aljára elterítjük a zöldbab felét, rásimítjuk a főtt rizzsel/bulgurral elkevert párolt húst, majd arra a megmaradt zöldbabot. A tetejét kefirrel meglocsolva, előmelegített sütőben átsütjük, finomra vágott petrezselyemzölddel díszítve tálaljuk.

Paradicsomszószos, gombás spagetti (1 főre):

6 dkg durum spagetti tészta, 5 dkg gomba (elhagyható!), 1 tk. olaj, só, bors, bazsalikom, fokhagyma, kevés vöröshagyma,  3 dkg sajt.
A makarónit forrásban lévő, sós vízben megfőzzük, leszűjük, vízzel leöblítjük. A finomra vágott vöröshagymát felmelegített olajon megfuttatjuk. Hozzáadjuk a vékonyra szelt gombát, tovább pirítjuk, majd enyhén megsózva megpároljuk. Közben belekeverjük a sűrített paradicsomot, fűszerezzük, zúzott fokhagymával ízesítjük és kevés vízzel felengedve összeforraljuk. A főtt makarónival tálaljuk, reszelt sajttal megszórjuk. 

Meggyleves (3-4 főre):

10 dkg meggy, 2 ek. joghurt, 1 tk. étkezési keményítő, édesítő, citromhéj, szegfűszeg, fahéj.
A kimagozott meggyet édesítővel, fahéjjal, szegfűszeggel, citromhéjjal ízesített 2,5 liter hideg vízben feltesszük főni. Mikor megfőtt, a fele meggyet kivéve turmixgéppel pépesítjük, majd a leveshez öntjük. Joghurtos habarással sűrítjük. Lehűtve, szobahőmérsékleten tálaljuk.

Fűszeres hekk (3-4 főre):

1 csomag apró hekk, 1 cs. halfűszerkeverék, só, étkezési keményítő, kevés víz, olaj, bármilyen zöldség.
A halat kiolvasztjuk, megtisztítjuk, sózzuk. Ropogós bunda készítése: az étkezési keményítőben elkeverjük a fűszerkeveréket, a halat beleforgatjuk, majd forró olajban kisütjük. A zöldséget megpároljuk, vajban megfuttatott petrezselyemmel összeforgatjuk, frissen őrölt borssal fűszerezzük, majd  tálaljuk a halat.

Lencseleves (4 főre):

3 szál sárgarépa, 2 szál petrezselyem+zöldje+zeller zöld, 20 dkg lencse, 1 fej vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 babérlevél, só, fél dl olaj, 2 csapott ek. liszt, őrölt paprika.
A lencsét megválogatjuk, majd vízzel öntjük fel. Amelyik szem feljön a víz tetejére azt kidobjuk, majd leöntjük róla a vizet, fazékba rakjuk és felengedjük kb. 2 l vízzel, sózzuk és feltesszük főni. Közben a zöldségeket megtisztítjuk, karikára vágjuk és a babérlevéllel, petrezselyem- zellerlevéllel, egészben hagyott vöröshagymával, fokhagymával együtt a lencséhez adjuk. Ha minden megpuhult, rátást készítünk, megszórjuk őrölt paprikával, kb. 2 dl vízzel simára keverjük, majd lassan a leveshez adjuk. Még kb. 10-15 percig forraljuk.  Tálaláshoz tejfölt is adhatunk hozzá. Ha van füstölt levünk, abból ízletesebb. (Én, ha füstölt csülköt főzök, a levét  elteszem a fagyasztóba, később bableveshez, lencséhez felhasználom)

Zabpelyhes túrógombóc (4 főre):

50 dkg zsírszegény tehéntúró, 10 dkg zabpehely, 3 db tojás, 4 dkg zsemlemorzsa/zabkorpa, 2 dkg Rama margarin, 1 dl 12%-os tejföl, reszelt citrom héja, folyékony édesítőszer.
Az áttört túrót összekeverjük a zabpehellyel, az egész tojásokkal, a reszelt citromhéjjal és 8-10 csepp folyékony édesítőszerrel, majd félóráig pihentetjük. Vizes kézzel gombócokat formázunk, forrásban lévő sós vízben kifőzzük. A zsemlemorzsát/zabkorpát egy teflonserpenyőben enyhén megpirítjuk, a tűzről lehúzva hozzákeverjük a margarint és ebben forgatjuk meg a jól lecsurgatott gombócokat. Tejföllel tálaljuk.

Zöldborsó főzelék (4 főre):

450 g zöldborsó, 2 púpos evőkanál liszt, 2 evőkanál margarin, tej, petrezselyemzöld, só, édesítő.   A margarinon megpárolom a zöldborsót és a petrezselyemzöldet, ha puha leveszem a tűzről, megszórom liszttel, jól elkeverem és tejjel összekevert vízzel felengedem. Visszateszem a tűzre és addig keverem, amíg sűrű nem lesz. /Ha híg még egy kis vízzel kevert lisztet teszek bele, ha sűrű hígítom/.

Padlizsánkrém:

én általában nyáron megsütöm az egész téli adagot és margarinos dobozokba fagyasztóba teszem. Felhasználás előtt 1 nappal előveszem, miután kiengedett a levét leszűrve használom.   A padlizsánt megmosom, egészben faszénen jó puhára sütöm /ettől lesz egy kicsit füstös íze/. (Faszén helyett, télen süthetjük gázeloszton is, de akkor egy kicsit füstös lesz a konyha, de akinek van kandallója, fóliába becsomagolva, parázson, pár perc alatt puhára sül). Hideg vízbe szedem, lehúzom a bőrét, a húsát szűrőbe teszem, megsózom /ettől kifolyik a kesernyés leve/ és 10 percig állni hagyom. Egy adaghoz valót kiveszek /a többi megy a fagyasztóba/ 2 db tojás sárgáját, mustárt, olajat, kevés tejfölt, édesítőt, borsot, vöröshagymát teszek hozzá, vagy kész majonézt. Az egészet botmixer segítségével pépesítem. Hűtőben érlelem, majd pirítós kenyérrel, paprikával, paradicsommal tálalom.

Gombaleves (4 főre):

20 dkg gomba, 2 sz. sárgarépa, 1 sz. petrezselyemgyökér+levél, 2 ek. olaj, 2 ek. liszt, 1 kis pohár kefir, 1 kk. őrölt paprika, só, bors.
Az apróra vágott hagymát olajon megfuttatjuk, hozzáadjuk a megtisztított, jól megmosott, vékony szeletekre vágott gombát, és megfűszerezzük (só, bors, petrezselyemzöld fele, fűszerpaprika). Ezután hozzáadjuk a kockákra vágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret, erős tűzön lepirítjuk, majd hideg vízzel felengedjük. Ha felforrt, beletesszük az étkezési paprikát és paradicsomot, és tovább főzzük. Világos zsemleszínű rántással sűrítjük. Jól összeforralva, simára elkevert kefirrel dúsítjuk, és a frissen vágott petrezselyemzöld másik felével meghintve tálaljuk.

Rakott kel (4 főre):

40 dkg pulykahús, 1 kisebb fej kelkáposzta, 1 nagy doboz kefir, 12 dkg barna rizs/bulgur, lecsó, 1 fej vöröshagyma,  őrölt paprika, só, bors, olaj.
A rizst/bulgurt megpároljuk, a pulykahúst ledaráljuk, esetleg nagyon apróra vágjuk, majd pörköltnek megfőzzük. A kelt is előfőzzük, leveleit lefejtjük.
Egy tűzálló  tálat kibélelünk és rétegezve beletesszük a hozzávalókat addig, amíg az alapanyagból tart. A tetejére mindenképpen kel levél kerül, amit megöntözünk a kefirrel.

Zöldborsós csirkemáj (4 főre):

1 fej vöröshagyma, fél kg csirkemáj, kb. fél kg friss zöldborsó, só, bors, kakukkfű, majoránna, 2 ek. olaj.
A hagymát karikára vágjuk, és kevés olajon megsütjük. A májat megtisztítjuk, majd a hagymához adjuk a zöldborsóval együtt. Picit pirítjuk, fűszerezzük, majd fedő alatt fél óra alatt puhára főzzük. Petrezselymes burgonyával tálaljuk. 

Petrezselymes burgonya:

1 kg burgonya, 1 cs. petrezselyem, 1 ek. margarin.
A burgonyát megtisztítjuk, majd negyedeljük, megfőzzük. Ha puha leszűrjük. Közben a margarint felolvasztjuk és az apróra vágott petrezselymet megfuttatjuk benne, a burgonyát pedig beleforgatjuk.

Bulgurral, szárnyassal rakott karfiol:

20 dkg bulgur, kb. 3,5 dl víz, só, bors, esetleg vegeta, őrölt paprika, 1 fej vöröshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 csirkemell, vagy 40 dkg pulykamell, 1 kg karfiol, 2 dl joghurt, 1 ek. olaj, 1 db tojás.
A karfiolt sóval, aki szereti ételízesítővel, roppanósra pároljuk. Közben az olajon megfuttatjuk a vöröshagymát, rátesszük a darált húst, megszórjuk őrölt paprikával, borssal, zúzott fokhagymát adunk hozzá, felöntjük a vízzel és belekeverjük a bulgurt. Fedő alatt puhára pároljuk. Ha megfőtt 1 db egész tojással elkeverjük. A tepsibe sütőpapírt teszünk, alulra egy réteg karfiol, majd a húsos, bulgur-os töltelék fele, mert nekem volt még itthon friss medvehagymám, azt apróra vágva rászórtam, majd újabb réteg húsos bulgur következett (de akinek nincs úgy is jó) és újra a karfiol. Tetejét joghurttal, vagy kefirrel meglocsoljuk és sütőben megsütjük.